Gradi: 14.5°

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Vitigni:

Malbo Gentile 100% da uve proprie, autoctone del territorio modenese coltivata sulle colline del Basso Frignano sui 500 m.s.l.m. (vigneti “Sassi” e “Castagneto”), produzione per ettaro ca. 45 Q.li, raccolta manuale in cassette da 25 Kg.

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Vinificazione:

Selezione di uve a sud/sud est con l’uva raccolta tardiva. Diraspata e portata in vasca, la fermentazione avviene sulle bucce per 4/5 gg poi continua a mosto. Una volta raggiunto il grado zuccherino necessario si continua l’affinamento in botti di rovere per almeno 18 mesi.

Periodo di affinamento in bottiglia: Almeno 70 mesi

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Caratteristiche:

Nel bicchiere si presenta con una bella concentrazione cromatica, ricordando il colore del rubino, attraversato da qualche striatura più granata. I profumi evidenziano tocchi fruttati arricchiti da rimandi balsamici e mentolati, mentre sul finale ci sono cenni alle spezie. In bocca è di buon corpo, muscolare, contraddistinto da un sorso fresco in cui la trama tannica risulta sapientemente integrata nella struttura generale.

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Abbinamenti:

carni, selvaggina e formaggi stagionati ed erborinati.

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Bottiglie da 0,75l